Escura

Leann dubh, palavras em irlandês que significam cerveja preta, caracterizam-se dentro desta classificação dois estilos singulares Porter e Stout. Ambos um dia já foram uma única coisa e, assim como várias outras coisas criadas, derivam da busca por algo diferente. A ideia de uma cerveja escura neste estilo é você aproveitar a torra do grão para adicionar sabores como café à sua cerveja. O estilo Stout, mais seco e menos alcóolico traz leveza apesar de um sabor intenso. Já a Porter geralmente adicionada de quantidades maiores de açucar e consequentemente um grau alcóolico maior.

Me critiquem mas eu acho um excelente e reforçado café da manhã tomar uma Dry Stout e comer uns ovos, se estiver próximo à praia e de ressaca, aproveite para seguir a receita irlandesa tradicional de cura de ressaca, Dry Stout e Ostras frescas. Nada será mais rejuvenescedor do que isso. Caso não funcione, insista mais um pouco até ficar levemente enebriado pelo café da mistura.

Engraçado pensar que estes estilos escuros são sempre comparados às bocks uma vez que a indústria nacional (grandes cervejarias) pouco se preocupou em explorar novos estilos. Hoje a exploração, diversificação e produção de estilos mundialmente famosos mas pouco conhecidos são liderados pela onda de novos adeptos, estudantes, paneleiros, pequenos fabricantes e médios, que veem uma oportunidade de quebrar alguns paradigmas e fazer algo de fato importante.

Neste momento tomo meu café matinal, sem cerveja por enquanto apesar da minha sugestão acima, mas aproveito meu expresso que me remete à Dry Stout. Nós brasileiros adoramos café, porém temos preconceito em consumir cerveja escura em meio a temperaturas de verão. Em parte penso que o preconceito ainda é característica de anos de concentração de consumo nas grandes cervejarias que no fim só querem que você consuma mais pilsen possível. Outro ponto é porque de fato estamos em um país tropical com temperaturas elevadas e grande umidade em sua maioria o que remete a sede, difícil pensar em você sentado em uma praia nordestina em que água é quente, consumindo uma Porter ou Stout. De fato é difícil, eu nem arriscaria. Mas devo admitir que ao cair da noite apesar do calor, o fato de uma cerveja ser escura deveria pouco influenciar na sua decisão. Para pratos encorpados com bastante sabor e geralmente um pouco mais gordurosos as escuras se destacam. Para os carnívoros tomadores de cerveja, uma stout pode ter a mesma graduação alcoólica que uma lager - apesar de citar pilsen, lembro-vos que esse estilo não existe, apenas adotaram o nome da lager produzida em Plzeň. Sim parece um café e as vezes "I don't feel like It". Outro preconceito é pensar que pelo fato de uma cerveja ser escura ela é mais forte. Força em uma cerveja denota de não apenas uma característica mas de algumas, como, graduação alcoólica, quantidade de lúpulo e a torra. Portanto rotular uma cerveja por ser escura como forte pode até funcionar em alguns casos, mas se lembre que você foi criado assistindo propaganda de pilsen, tudo é pilsen, qualquer coisa que destoa disso é mais forte.

Então minha recomendação, aproveite e prove, não vá pra casa sem se arriscar em novos estilos principalmente nas escuras. Aproveite o inverno, uma vez que como até eu admiti acima, é difícil tomar uma cerveja mais encorpada, escura.

Se for para harmonizar, aproveite ainda mais o início da estação fria, carnes, defumados, mostardas fortes, queijos mais amarelos, curados e intensos, frutos do mar como ostras frescas são ótimas pedidas. Semana que vem estarei em Floripa a trabalho e aproveito minha estadia para visitar o Books & Beers, vou pedir umas ostras de entrada seguido de uma Stout, quem sabe uma vieira, com certeza vou consultar a disponibilidade. Na sequência, carne, Fraldinha da casa acompanhado de um ou mais copos. Caso queira continuar bebendo, recomendo Terra e Mar (camarões rosa envoltos em presunto parma crocante). Pra finalizar fico entre um Doce de Côco ou um Brownie do Nilo. Enquanto não chego lá recomendo buscar uma Dry Stout na Tap Station em Moema. Saúde e boa cerveja escura.


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