Sobre pães e cerveja


Posso dizer que as melhores conversas sempre acontecem em torno de cerveja ou pão. No mundo todo, ambos figuram entre os 10 alimentos mais consumidos do mundo, no caso adotei trigo (a base da maiorias dos pães) como pão, incoerências e dúvidas podem surgir mas acredito que adotar isso mesmo com uma margem de erro não mudaria muito a classificação. Engraçado avaliar as semelhanças porque praticamente possuem muitas coincidências, por exemplo, a origem de ambos remete a algo pra lá de 6.000 anos A.C (tempo pra caramba, acho que nem faziam conta do tempo). Ambos passaram por adaptações ao longo da evolução, variam de região pra região do globo, porém requerem um processo de fermentação. Sim existem pães sem fermento, mas também existem cervejas sem álcool, minha opinião, preguiça de encontrar um nome melhor e com mesmo apelo mercadológico, mesmo antes de Cristo. Pois bem, são celebrados em diversas culturas e passados de geração pra geração. São as maiores industrias do mundo na parte alimentícia, acredito que desde que o o Homo Sapiens assumiu o controle e começou a plantar ambos alimentos, tanto cerveja como pão, tem seus ingredientes listados como a preferencia no plantio. Depois que se torna possível armazenar, aí com certeza não se plantou mais nada, imagine para épocas de estiagem você poder ter o mesmo pãozinho fresquinho saindo do forno, ou poder abrir aquele JUG de barro e tomar uma "breja", enfim maravilhas da evolução. Na história de pães e cervejas, o Egito figura como um lugar importante. Imagino um bistrô egípcio de frente ao Nilo na margem oeste da cidade do Cairo. Com certeza na época devia rolar uma competição de melhor pão e melhor cerveja, além do mais, conhecendo um pouco os humanos, bom provável que exista uma biboca com aquela cerveja classuda e exclusiva que nem o Faraó sabia, afinal era necessário um lugar de garbo pra apreciar um pão, uma cerva (à temperatura ambiente do Egito) e falar mal do patrão. Humanos. Além das relações e coincidências, existem as contradições, que ficaria melhor descrito se eu escrevesse, contra indicações. Ambos ao serem digeridos e quebrados se tornam açúcar (C6H12O6, se não me engano), fonte de vida e de pneus. Quem liga pra eles afinal? Pois bem, hoje muitas pessoas, inclusive algumas acusam ambos amigos de longa data de serem os vilões.  De fazerem mal a saúde. Enfim, vilões que reinam no mundo desde o tempo de Abraão. Além do mais o pão é citado em todos os livros sagrados de praticamente todas as religiões. Portando imagino que boa parte dos que acusam estes alimentos pós-paleolíticos são descrentes de tais palavras, sem preconceitos, estamos em um pais laico e esta é apenas uma observação em forma de sátira. Como dizem, corta o glúten, corta a lactose e corte os pulsos. Não estou aqui pra entrar em embates. Apenas registrar que as semelhanças entre cerveja e pão são muito grandes. Recentemente testamos algumas combinações entre pães frescos, feitos de fermentação natural, manufaturados por uma amiga, a Thais (@thaisesuasfornadas) e harmonizamos com cervejas de qualidade adquiridas na Tap Station (@tap_station) e o resultado foi surpreendente. Primeiro porque dificilmente quem consome cerveja, nega um pedaço de pão, ainda mais desse todo artesanal. Segundo a sensação de prazer é praticamente a mesma. Como dizem, cerveja é o pão líquido. Eu só digo amém, porque realmente é uma combinação difícil de se errar. Uma Saison, com um belo pedaço de Foccacia tem seu lugar de respeito dentro da gastronomia. Mas longe de mim ficar sugerindo harmonização, afinal coisa mais chata é alguém criando regras sem fundamento, ou estabelecendo limites ao gosto pessoal. Defendo sempre que deve existir um conceito por traz de uma harmonização, mas suponho que esse conceito só precisa de um fundamento e esse só precisa fazer sentido pra você. Apesar desse liberalismo de sabores, me previno de atrocidades como pessoas que colocam doce de leite em pão de queijo, ketchup em pizza, mas esse sou eu. Assim como cervejas e pães, tenho minhas tradições, quanto aos dois a minha tradição é consumi-los, prová-los e de preferência dos melhores. Certamente harmonizar pães e cervejas reuniu além de grandes amigos, família, novos amigos. Contamos piadas, trocamos livros, entre um gole e outro muitas risadas e pedaços de pães, um dia normal como qualquer outro em que se tem cerveja e pão à mesa.

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